'Heerlijk dat ik mijn liefde voor het schip kan overbrengen'

Ap van ’t Slot is 17 als hij besluit te gaan varen. Hij meldt zich bij de HAL en komt terecht op het ss Rotterdam. Hij werkt er van 1962 tot 1965. Daarna onder meer ook nog op de Rijndam, de Maasdam en de Statendam. En vandaag – Ap is nu 69 - werkt hij weer op het ss Rotterdam. Als gids en Service Steward.

Op het ss Rotterdam werkte de 17-jarige Ap eerst als stoker en later als olieman. Van ’t Slot: ‘Als stoker moest je vier uur op, acht uur af en weer vier uur op. In je uppie werken in een afgesloten ruimte mocht toen al niet langer dan vier uur achtereen. De cruisevaart was zijn tijd vooruit.’

Hoe was het, werken aan boord van een cruiseschip?
‘De tijd van m’n leven! Natuurlijk mocht je niet overal komen, maar de verzorging was goed, je had eigen ruimtes voor de bemanning en je eigen vertier. Sterren van toen als Dave Brubeck wilden ook voor de bemanning ...

'We willen dat onze gasten het cruise-gevoel krijgen'

‘In onze visie moeten gasten een onvergetelijke avond hebben. Een culinaire ontdekkingsreis langs de klassieke Franse keuken in de kookstijl van de tijd waarin het schip nog over de wereldzeeën voer’, zegt John Gebuis. ‘Wel gebruiken we natuurlijk nieuwe bereidingstechniekenmaar in basis zijn de kreeft, de steak tartaar met ganzenlever en croquants van oude kaas, hetzelfde als toen.’

John Gebuis praat ook over “zijn” Schotse scheermes met langoustines en compote van bleekselderij. ‘Hier maak ik een schuim van gerookte melk bij. Hoe? De melk gewoon roken in een rookoventje en als je daar dan schuim van maakt dan heeft die een hele mooie rooksmaak. Onze gasten vinden het smullen.’

Een leuk vak?
‘Een ambacht waar je passie voor moét hebben. Koken moet meer dan je werk zijn. Het is je levensstijl!&...